Savez-vous pourquoi les gambas deviennent rose-orange après cuisson ?
Vivantes, les crevettes que l'on mange sont grises mais prennent une teinte peu à peu rose/orangée lorsqu'elles cuisent. Mais savez-vous pourquoi ?
C'est une molécule naturellement présente dans leur carapace qui est à l'origine du changement de couleur. L'astaxanthine est toutefois complexée (ce qui la retient) par la présence d'une protéine, la crustacyanine.
Seulement quand la crevette cuit, cette protéine se dénature et libère donc la fameuse molécule qui donne ensuite la couleur aux crevettes que l'on aime tant manger !
Ceci est également valable pour les écrevisses, le crabe, le homard, les langoustes, langoustines et autres crustacés décapodes !
Source (Sophie Bernard)
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